🐂 Bavarois Chocolat Blanc Framboise Et Son Croustillant

Ajouterla feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide et essorée). Laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly. Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant et reserver au frais 1 heure minimum. La mousse à la framboise. Dans une casserole faire chauffer les framboises mixées avec le sucre.

.Bavarois framboise et son croustillant au chocolat blanc praliné Cette recette n’est pas trop compliqué à faire mais il faut juste bien prévoir du temps pour sa réalisation. A commencer la veille. Pour un cercle de 26 cm de diamètreEnviron 8/10 Pour ce qui est du temps, prévoir de commencer le bavarois la veillePour moi j'ai fais J-1 à 12h j’ai placé au congélateur mon saladier à 17h j’ai commencé la recette base + croustillant + nuit au J à 9 h préparation du au frais jusqu’au soir pour le repas… dessert vers 22h. Ingrédients Dacquoise noisette / amande 4 blancs d'œufs40 gr de sucre en poudre80 gr de sucre glace40 gr de noisette en poudre40 gr d’amande en poudre25 gr de farine fluideCroustillant chocolat blanc praliné / gavottes 150 gr de chocolat blanc120 gr de pralin14 crêpes gavottes émiettéesMousse aux framboises 400 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées130 gr de sucre en poudre10 gr de feuilles de gélatine environ5 feuilles40 cl de crème liquide entière3 cl de jus de citron1 sachet chantifixPour le miroir framboise / fraise200 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées5 cl d’eau3 cuillères à soupe de sirop de fraises2 feuilles de gélatinePréparations Préparation de la dacquoise noisette / amande Dans un saladier mélanger la farine + poudre de noisette + poudre d’amande + sucre au un autre saladier monter les blancs en puis ajouter le sucre en poudre quand ils commencent à être batteurs en les retirant doivent former un bec d’oiseau ».Incorporez les blancs au mélanger de poudres. Prenez votre plaque à pâtisserie, ainsi qu’une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle un peu plus grand que votre moule cercle la pâte sur le cercle dessiné, étalez puis lissez à la à 180°c pendant 20 min, le dessus doit être du four puis laissez votre cercle inox dessus puis appuyez pour délimiter la vous avez, prenez un plateau plus grand que votre cercle pour une meilleure stabilité et pour le transporter si dessus un cercle cartonné et j’ai fariné légèrement le dessus pour éviter que cela ne colle avec le contact de la la dacquoise, placez autour votre cercle un démoulage tip top lors du repas, placez à l’intérieur entre la dacquoise et la paroi du cercle, une feuille transparente de rhodoïd très fine du même niveau que le cercle environ. Préparation croustillant chocolat blanc praliné / gavottes Faire fondre le chocolat blanc à feu doux au laissez reposer/refroidir 10 le pralin puis mélangez avec une cuillère. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées à la main puis mélangez à nouveau. Versez ce mélange sur la dacquoise en tassant bien avec le dos d’une au frais le temps de faire la de la mousse aux framboises Si vous pouvez utiliser un saladier en inox et bien penser à le placer au congélateur quelques heures avant pour que la chantilly prenne la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire les framboises + le jus de citron dans un bol longuement pour avoir une sorte de la purée avec une passoire fine pour enlever le maximum de dans le coulis le sucre puis le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique + ajoutez un sachet de chantifix tout en mélangeant avec le crème doit prendre du volume et être chauffez doucement dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis mettez dans le verre de coulis à la cuillère afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la c’est trop chaud, laissez refroidir quelques minutes…Versez le coulis de framboise dans la chantilly puis mélangez au batteur électrique à vitesse 1 pour que les 2 parties soient bien mélangées. Versez dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la spatule. A placer au frais la nuit si du miroir framboise / fraiseMettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire un bol mixer, mettez les framboises + l’eau puis mixez l’ le coulis obtenu avec une passoire fine pour enlever un maximum de pépins puis mettez dans un bol pour dans le coulis le sirop de fraises puis mélangez avec une tiédir aux micro-ondes entre 40s / 1 min, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement avec une cuillère pour faire dissoudre la dans le cercle inox sur la mousse framboise puis lissez le dessus à la au frigo jusqu’au soir pour le J’ai décoré avec des framboises, des pastilles chocolat au lait / caramel puis des minis tablettes chocolat blanc / vanille faites du dessert, ôtez le cercle en enroulant la feuille de rhodoïd délicatement puis coupez des appétit !.

Pourl'insert framboise: 250g de framboises. 2 CS de sucre en poudre. 2 feuilles de gélatine. + 100g de framboises fraîches. Pour la bavaroise chocolat blanc: 200g de chocolat blanc (j'utilise le Kaoka) 40cl de lait. 4

29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 0500 Il y a quelques jours, nous avons fêté les 2 ans de ma fille. Pour l'occasion, comme nous étions nombreux, je me suis lancée dans l'élaboration d'un gâteau maxi-taille et méga-gourmand. A la base, je suis partie de l'idée de Hanane qui propose un irresistible duo poire-chocolat sur L'Internaute Cuisiner. Mais comme ma fille s'appelle Rose et que j'adore les framboises, j'ai voulu que mon gâteau soit rose. Et pour la base au chocolat, j'ai adapté ma recette de brownies qui convenait très bien. Puis, plutôt que d'utiliser de la gélatine alimentaire le choix d'Hanane, je lui ai préféré l'agar agar. Je suis allée fouiller sur le web à la recherche d'une recette de bavarois aux framboises à base d'agar agar. J'ai trouvé cette excellente recette sur Touche de Saveurs. Aussi, parce-ce que je voulais ajouter un côté aérien à mon gâteau, j'ai rajouté du fromage blanc au centre. Et enfin parce-que je suis particulièrement gourmande, j'ai glissé une ganache au chocolat entre deux couches. Résultat côté goût, un dessert totalement à la hauteur de mes espérances, j'ai adoré. Côté look, proche des gâteaux de chez le pâtissier, j'ai eu beaucoup de compliments, et le meilleur de tous ma fille a dévoré sa part! o Bavarois Framboises et chocolat Ingrédients pour 10 à 12 personnes Pour le gâteau au chocolat - 150 g de chocolat noir à 50% minimum 70% maximum - 130 g de sucre en poudre - 75 g de beurre - 75 g de crème liquide - 50 g de farine - 3 oeufs - une pincée de sel Pour la ganache au chocolat - 50g de chocolat noir à 50% minimum - 5 cl de lait Pour la couche au fromage blanc - 4 gervitas - 4 càc de sucre en poudre Pour le bavarois aux framboises - 600g de framboises brisées surgelées - 60 cl de crème liquide entière à 30% MG - 60g de sucre en poudre - 6g d'agar agar 2 càc rases Pour le coulis de nappage - 200g de framboises brisées surgelées - 30g de sucre en poudre - 1g d'agar agar 1/2 càc rase Pour le décor - framboises fraîches - décors en chocolat Préparation Le gâteau au chocolat Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu au micro-ondes pendant 30 secondes, puis la crème liquide et mélangez doucement. Puis mettez le sucre, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule. Terminez par la farine tamisée, mélangez bien et versez dans un moule cerclé 26cm de diamètre environ agrémenté de papier sulfurisé je fais tenir le papier aux parois du moule avec du beurre. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes, le gâteau doit être tout juste cuit mais pas trop, sinon il sera plus sec. Laissez refroidir. La ganache Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait dans un grand bol au micro-ondes 3 fois 20 secondes avec 1 minute de pause entre chaque. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache très souple, rajouter du lait froid si besoin, la consistante doit être presque liquide car elle va durcir en refroidissant. Verser sur le gâteau au chocolat et étaler uniformément jusqu'à 1 cm des bords. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. La couche de fromage blanc Mélanger délicatement 4 gervitas avec 4 càc de sucre dans un grand bol. Réserver au frais. Le bavarois aux framboises Une fois les 600g de framboises décongelés, les mixer, les passer au chinois pour enlever les pépins, ajouter le sucre, mélanger. Monter la crème liquide en chantilly ferme, mais pas trop sans quoi vous aurez du mal à la mélanger aux fruits. Mélanger l'agar agar avec un peu d'eau dans un verre, verser 1/3 du coulis de framboises dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition. Puis cuire encore 2 minutes à feu doux et mélanger au reste de coulis. Incorporez délicatement la chantilly. Sorter le gâteau du frigo et verser la couche de fromage blanc gervita dessus, bien étaler jusqu'à 1cm des bords. Couler la mousse aux framboises par-dessus, et lisser à la spatule plate. Réserver au frais. Le coulis de nappage Une fois les 200g de framboises décongelées, les mixer puis les passer au chinois, ajouter le sucre et mélanger. Procéder de la même façon avec l'agar agar que précedemment eau+agar agar, ébulliton + cuisson 2 min. Couler sur le gâteau, bien étaler à la spatule plate, et mettre au frais pour 4 heures minimum, ou la veille c'est l'idéal. Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches, et des décors en chocolat faits maison. Pour le procédé, voir l'excellent site Le Sot l'y Laisse. Published by Laurence A. - dans Desserts

Bavaroischocolat blanc framboise au thermomix. Voici un délicieux gâteau , un Bavarois chocolat blanc framboise facile et simple a préparer avec votre thermomix. Ingrédients ( 10 Personnes ) Pour le croustillant : – 80 gramme beurre – 50 gramme s Le bavarois est un entremet froid composé d’une crème bavaroise. La crème bavaroise est une crème anglaise collée à la gélatine, à laquelle on incorpore de la crème fouettée. Pour la parfumer, on y ajoute de la purée de fruits ou du chocolat. Autrefois il faut remonter au XII siècle, l’entremet n’était pas considéré comme un gâteau à part entière mais juste comme un entre deux plats. Aujourd’hui, on l’a remplacé par le trou Normand non, je crois que je dis une bêtise. Au fil des siècles, il devient de plus en plus sucré et se place en tant que véritable dessert. Pour la base, vous pouvez choisir de faire une simple génoise légère ou si vous recherchez quelque chose d’un peu plus croquant, je vous recommande de faire une dacquoise. Pour ma part, j’aime bien réaliser cet entremet avec un pain de gêne. Ce n’est pas la base la plus légère pour un entremet, mais je trouve que l’association de la mousse aux framboises et du bavarois au chocolat blanc s’unie à merveille. Et ce n’est pas mon fils qui vous dira le contraire … Je trouve que ce dessert est le compagnon idéal des repas de fête car vous pouvez vous permettre de dépasser les limites sans culpabiliser. Et contrairement à la bûche, il est très difficile d’en retrouver le lendemain surtout si vous avez invité mon fils. Ce dessert ne nécessite aucune technique culinaire, il faut néanmoins être rigoureux et suivre attentivement les étapes. Il est composé de quatre étapes, sachant qu’elles peuvent être réalisées sur 2 jours. Un temps de repos entre chaque couche de crème est obligatoire, sauf si vous voulez créer un gloubi-boulga et convier Casimir. La recette peut paraître longue mais rassurez-vous, chaque étape ne dépasse guère 30 minutes. Il est toujours préférable de le préparer la veille. Vous pouvez le commencer en début d’après-midi et finir par le miroir aux framboises le soir. → La première étape concerne la base pour entremet, j’ai choisi de faire un pain de gêne – 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson → La seconde étape concerne la bavaroise au chocolat blanc – 30 minutes de préparation → La troisième étape concerne une mousse aux framboises – 25 minutes de préparation → La dernière étape concerne le miroir aux framboises – 10 minutes de préparation Ustensiles nécessaires pour l’ensemble de la recette Pour la pâte d’amande → 1 petit bol pâtissier et 1 spatule en bois Pour le pain de gêne → 1 robot coupe → 1 tourtière de 24 cm + 1 paire de ciseaux + du papier de cuisson ou une plaque à génoise – voir Ustensiles → 1 maryse → Cercle réglable de 8,5 cm de hauteur – voir Ustensiles → Rhodoïd de 8cm de hauteur – voir Ustensiles Pour la bavaroise au chocolat blanc → 1 robot pâtissier avec le fouet → 1 petite casserole à fond épais → 1 fouet → 1 thermomètre culinaire – voir Ustensiles → 1 bol pâtissier moyen → 1 verre pour la gélatine Pour la mousse aux framboises → 1 petite casserole à fond épais → 1 spatule en bois → 1 grand bol pâtissier → 1 verre pour la gélatine Pour le miroir framboises → 1 petite casserole à fond épais → 1 spatule en bois → 1 verre pour la gélatine Ingrédients pour 12 personnes 230 gr de pâte d’amande → 100 gr de sucre glace → 100 gr de poudre d’amande filtrée → 30 gr de blanc d’œufs Le pain de gêne Christophe Michalak → 180gr de pâte d’amande → 180 gr d’œufs environ 3 gros œufs → 55 gr de beurre fondu → 80 gr de sucre semoule → 55 gr de farine tamisée → 2 gr de levure chimique → 9 gr de lait demi-écrémé → Colorant en poudre rouge framboise Le bavarois au chocolat blanc → 200 gr de lait demi-écrémé → 180 g de chocolat blanc → 1 gousse de vanille → 3 jaunes d’œufs → 40 gr de sucre semoule → 200 gr de crème liquide entière 30% MG → 6 gr de gélatine La mousse aux framboises → 400 gr de coulis de framboises Made in Picard → 125 gr de sucre semoule → 300 gr de crème fleurette 30% MG → Le jus d’un demi citron → 8 gr de gélatine Le miroir framboises → 200gr de coulis de framboises Made in Picard → 80gr de sucre semoule → Le jus d’un quart de citron → 4gr de gélatine Étapes de préparation Avant de commencer, lisez toutes les étapes au moins une fois et préparez tous vos ingrédients. Commencer par préparer la pâte d’amande pour le pain de gêne 10 minutes Vous pouvez la faire la veille et la laisser reposer au frais enveloppée dans du film alimentaire. Dans un bol pâtissier, verser le sucre glace 100gr, la poudre d’amande 100 gr et les blanc d’œufs 30gr. Avec une spatule en bois, amalgamer le tout jusqu’à obtenir une boule d’amande. Filmer la pâte d’amande obtenue et la mettre au frais. Préparation du pain de gêne Préchauffer le four à 160°C. Chemiser la tourtière 28cm ou une plaque à génoise 40x30cm de papier cuisson. Faire fondre le beurre 55gr au micro-ondes à 540°C pendant 1 minute. Au robocoupe, mixer la pâte d’amande 180gr avec les œufs 3 pendant 3 minutes. Ajouter le sucre 80gr, le lait 9gr puis la demie cuillère à café de colorant rouge framboise. Continuer de mixer pendant 1 minute. Ajouter le beurre fondu 55gr, mixer pendant 10 secondes. Ajouter la farine tamisée 55gr et la levure chimique 2gr préalablement ajouter à la farine, mixer pendant 20 secondes. Verser la préparation dans la tourtière ou la plaque à génoise. Pour faciliter le démoulage, je préfère également chemiser les bords. Enfourner pour 20 minutes. Démouler et réserver sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Avec le cercle réglable, découper la pain de gêne à la taille de 22cm. Pour le dressage, encercler le pain de gêne puis mettre un ruban rhodoïd tout autour des parois intérieures du cercle. Normalement, le rhodoïd se coince légèrement derrière le pain de gêne sur 2 à 3 mm. Il faut impérativement faire adhérer le rhodoïd à la limite du bord supérieur du cercle. En respectant les quantités, vous arriverez pile-poil en haut du cercle et vous pourrez démouler le gâteau sans vous prendre la tête. Dès le début de la préparation, je vous recommande d’utiliser votre plat de présentation car après, cela risque d’être légèrement périlleux 😐 . Réserver au frais en attendant de préparer la crème bavaroise au chocolat. Préparation de la crème bavaroise au chocolat blanc Dans un verre, préparer la gélatine 6gr puis réserver. Il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 30 gr d’eau froide. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à frémissement le lait 200gr avec les grains d’une gousse de vanille fendue. Arrêter avant l’ébullition et laisser infuser 15 minutes à couvert. Dans un bol pâtissier, blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre 40gr. Verser la moitié du lait sur le mélange en fouettant puis verser le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait chaud. Mélanger vanner avec une maryse thermomètre jusqu’à obtenir 82°C maximum. Je retire toujours la casserole aux alentours de 80°C pour être assuré de ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs. Si vous ne possédez pas de thermomètre, l’astuce est d’arrêter la cuisson lorsque vous pouvez tracer une ligne nette avec le doigt sur la maryse. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger délicatement pour l’incorporer. Verser aussitôt la crème anglaise sur le chocolat blanc 180gr. Laisser reposer 1 minute puis mélanger délicatement avec un fouet. Laisser la température descendre à 25°C. Mélanger de temps en temps pour accélérer le refroidissement. Il faut compter environ 10 minutes. Pendant que la crème anglaise refroidit, fouetter la crème liquide entière 200gr et l’incorporer délicatement à la maryse. Ne cherchez pas à faire une crème fouettée très ferme, c’est inutile. Sortir le pain de gêne du réfrigérateur puis verser la totalité de la crème bavaroise au chocolat blanc dessus. Tapoter légèrement pour aplanir la crème ou utiliser une corne de boulanger. Laisser reposer minimum 2 heures au frais avant de verser la mousse aux framboises dessus. Vous pouvez aller vous reposer 😎 . Préparation de la mousse aux framboises Dans un verre, préparer la gélatine 8gr puis réserver. Il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 40 gr d’eau froide. Dans une petite casserole à fond épais, faire légèrement chauffer 300 gr de coulis de framboises avec le sucre 125gr et le jus d’un demi citron jaune. Hors du feu, incorporer la gélatine, mélanger puis ajouter les 100gr de coulis de framboises restant. Cela permet de faire redescendre plus rapidement la température du coulis. Pendant que le coulis refroidit, fouetter la crème liquide entière 300gr et l’incorporer délicatement à la maryse. Ne cherchez pas à faire une crème fouettée très ferme. Sortir le gâteau du réfrigérateur puis verser la préparation dessus. Lisser le dessus de la mousse aux framboises avec une corne de boulanger. Il vous reste juste la place nécessaire pour ajouter le miroir aux framboises. Remettre au frais pendant minimum 2 heures avant d’y verser le miroir aux framboises. Préparation du miroir aux framboises Dans un verre, préparer la gélatine 4gr puis réserver. Vous avez compris qu’il faut toujours ajouter cinq fois le poids en eau, soit 20 gr d’eau froide. Dans une petite casserole à fond épais, faire légèrement chauffer 150 gr de coulis de framboises avec le sucre 80gr et le jus d’un quart de citron jaune. Hors du feu, incorporer la gélatine, mélanger puis ajouter les 50gr de coulis de framboises restant. Cela permet de faire redescendre plus rapidement la température du coulis. Verser le coulis refroidit sur le gâteau puis le remettre au frais pour une nuit entière. Pour le démoulage, retirer délicatement le cercle puis le film rhodoïd. Pour la décoration, ajouter par exemple des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc. Informations utiles → En utilisant une plaque à génoise, la préparation s’étale mieux et la hauteur du pain de gêne est moins importante. L’idéal, étant d’avoir un pain de gêne entre 0,6 et 0,8cm de haut. → Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère lors de la préparation du pain de gêne. → Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir de faire une dacquoise ou tout simplement une génoise pour la base du gâteau. → Pour les sachets de coulis de framboises surgelés, faites-les décongeler au frais toute une nuit. → Vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Si c’est le cas, passer au chinois la préparation avant de l’utiliser. → Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez utiliser du papier cuisson. Cela marche très bien également. Par contre, il faut utiliser une bombe de graissage pour faire adhérer correctement le papier cuisson sur les parois intérieurs du cercle. → La crème bavaroise et la mousse de framboises sont collées à la gélatine, n’attendez pas trop longtemps avant de les verser. → Si vous avez oublié de vanner la crème anglaise, n’hésitez pas à lui donner un petit coup de fouet. → Pour conserver une mousse légère, ne corsez par la crème fouettée. Si elle est trop ferme, il sera difficile de l’incorporer à la crème anglaise et le résultat en bouche sera moins léger. → Pour un plus bel effet, je pense que vous pouvez congeler le bavarois et utiliser un glaçage aux framboises. Je n’ai pas encore essayé mais je ne vais pas tarder à le faire. Si l’idée vous intéresse, pensez à réduire la taille de la base en pain de gêne pour que la mousse recouvre la totalité du bavarois. Préférez un moule en silicone adapté, le démoulage devrait être plus facile. → Pour la découpe, vous pouvez, outre la présentation en triangle standard, opter pour des parts à l’image d’un mille-feuilles. → La crème bavaroise peut être parfumée aux fruits citron, mangue-passion, fraise,.., à la pistache, au chocolat. Les idées ne manquent pas, choisissez le parfum qui vous fait plaisir. → Le gâteau se maintient très bien et se garde 3 jours au frais. Prenez le temps de cuisiner et surtout, faites-vous plaisir … Mousseau chocolat blanc :-200g de chocolat blanc patissier-40g de lait-50g de sucre-3 feuilles de gélatine-20cL de crème fraîche liquide epaisse 30% . Miroir framboise :-200g de framboises -1 jus de citron-2 feuilles de 22 Novembre 2017 Samedi dernier je fêtais mes 28ans, voici un des trois gâteaux réalisés pour l' oui je sais, la framboise n'est plus vraiment de saison, mais c'est mon fruit préféré j'en avais envie, et je l'adore associée avec un autre de mes ingrédients chouchou... le chocolat blanc! Pour un visuel plus "wahoo" j'ai utilisé le moule girotondo de Silikomart, très hypnotique ;- Un coup de spray velours blanc et une gelée de framboise dans la spirale et voilà une décoration digne d'un pâtissier sans trop de difficulté...Concernant le gâteau, il se compose d'une génoise, d'une bavaroise au chocolat blanc, d'un insert aux framboises + quelques framboises fraîches. Un peu de technique donc, mais en suivant bien la recette et en prenant son temps, c'est tout à fait faisable. A prévoir, le temps de congélation du gâteau mais aussi son temps de décongélation. Vous pouvez le préparer le veille ou même quelques jours à l'avance sans problème. Ingrédients Pour la génoise 2 œufs 90g de sucre 90g de farine une pincée de sel Pour l'insert framboise 250g de framboises 2 CS de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine + 100g de framboises fraîches Pour la bavaroise chocolat blanc 40cl de lait 4 jaunes d’œufs 80g de sucre 5 feuilles de gélatine 30cl de crème entière liquide Pour la décoration 100g de coulis de framboises + 1 feuille de gélatine Matériel Préparation De l'insert framboise à préparer 4h avant de commencer le gâteau Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. Mixer les 250g de framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Chauffer un peu le coulis puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger bien. Verser la préparation dans un cercle de 20cm puis placer au congélateur. Au bout de 4h de congélation, retirer le cercle qui servira pour la génoise, replacer le disque de gelée au réfrigérateur pendant le reste de la préparation. De la génoise Fouetter pendant 5 minutes les œufs entier et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une spatule. Verser la préparation dans le cercle de 20cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 à 15 minutes dans un four préalablement préchauffé a 180°C la génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Laisser refroidir sur une grille. Ma génoise ayant bien pris en volume pendant la cuisson, j'ai pu la couper en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir 2 disques. J'ai congelé le second pour un futur gâteau - De la bavaroise Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait et le chocolat blanc, retirer du feu avant ébullition. pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise au chocolat blanc. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer la chantilly délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à bonne température. Dressage il se fait à l'envers Verser de la bavaroise jusqu'à la moitié du moule, répartir les 100g de framboises fraiches puis placer au centre l'insert framboise, verser le reste de bavaroise puis poser la génoise en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer à la bavaroise. Réserver au congélateur 6h minimum peut se préparer la veille voir même quelques jours à l'avance. Finitions Placer la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de framboise puis diluer la gélatine, verser l'autre moitié du coulis, bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Démouler le bavarois et le recouvrir de spray velours blanc. Verser enfin le coulis de framboise dans la spirale. Direction le réfrigérateur pour 6h afin de décongeler le bavarois avant de se régaler! Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking © Entremets - bavarois & gâteaux de Fêtes, Noël et réveillon, Recettes été Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Lebavarois à la pêche. 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide. 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide. 500 g de pêches, épluchées et coupées en morceaux. le jus d'un citron jaune. 100 g sucre en poudre.

Si vous voulez épatez vos invités avec un joli dessert bon et bien frais, je vous le conseille. On s’est régaler ! Et avec le moule parts le rendu est juste whaou ! Portions 12 Pour le biscuit madeleine 40 gr de beurre 2 œuf25 gr de lait90 gr de sucre50 gr d'huile90 gr de farine un demi sachet de levure chimique70 gr de framboise surgelésLe miroir a la framboise 300 gr de framboise60 gr de sucre2 feuilles de gelatine Mousse chocolat blanc 200 gr de chocolat blanc pâtissier160 gr de lait 2 feuilles de gélatine30 cl de crème entière liquide Mousse à la framboise450 gr de framboise90 gr de sucre4 feuilles de gélatine30 cl de crème entière liquide Etape 1 Faire le biscuitFaire fondre le beurreDans un saladier melanger l'œuf et le sucreAjoutez la farine et la levureDétendre avec le lait, l'huile et le beurreDans votre moule placez des framboise et versez la pâteCuire à 170 degrés pendant 15minLaissez refroidir sur une plaque Le miroir a la framboiseFaire cuire a feu doux les framboises avec le sucre 15 minPendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide Mixez les framboises cuites, et passez le tamis afin d'enlever les pepinsFaire chauffer 30 sec le coulis au micro ondesAjoutez la gélatine essoréeMettre le coulis de framboise au fond du moule dans les empreintes Mettre au congélateur 1h minimumMousse au chocolat blancFaire fondre le chocolat blanc au micro ondes 30 sec par 30 sec a fin de ne pas le craméFaire tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froideFaire chauffer le lait bien chaudUne fois le chocolat fondu, ajoutez la gelatine essorée dans le lait chaud, remuezAjoutez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc Laissez refroidir en remuant de temps en tempsMontez la creme en chantillyUne fois la crème montée ajoutez le chocolat blanc refroidit doucement a la maryse Coulez la mousse au chocolat blanc sur le miroir de framboise Mettre au congélateur minimum 1hMousse à la framboiseFaire cuire les framboises et le sucre Faire tremper la gélatine dans l'eau froideMixez les framboises cuites, passez au tamis et faire réchauffer le coulis au micro ondesAjoutez la gélatine essorée dans le coulis de framboise , laissez refroidirMontez la crème liquide en chantillyUne fois la chantilly prise, ajoutez petit a petit le coulis de framboise froid,Ajoutez la mousse de framboise sur la mousse chocolat blanc Mettre le biscuit madeleine sur la mousse framboise Laissez prendre minimum 6h au congelateur Une fois le bavarois bien congelé, le sortir et le démouler , le laisser décongelé tranquillement au frigo. Comptez 8h avant qu'il soit totalement décongelé et prêt a pouvez tout a fait le préparer plusieurs jours en avance 1ere etape faire cuire le biscuit 2eme etape mettre le coulis de framboise au fond du moule 3eme etape coulez la mousse chocolat blanc 4eme etape coulez la mousse framboise Derniere etape, mettre le biscuit sur la mousse et laissez au congelateur 6h minimim Reader Interactions

1 Ramollir la gélatine. 2/ Mixer les framboises puis chauffer sans faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine et mixer pour une texture bien lisse. Napper le bavarois. Décorer selon vos envies. Pour moi c'est éclats de pistache et fruits

^{Vous voulez trouver l’amour, le vrai? Celui qu’on trouve dans les Marseillais à Pétaouchnok ou encore dans les Anges de la téléréalité saison 287? Je sais, ça doit être vraiment difficile de trouver une moitié si parfaite aussi bien physiquement qu’intellectuellement…Ceci dit, je peux vous aider à conquérir la bouche de votre Autre avec un gâteau coloré, fruité, doux et acidulé! Un sacré cocktail qui permettra aux fesses dodues de Cupidon de se poser quelques moi, rien à voir, j’ai fait ce bavarois pour l’anniversaire de mon frangin d’ailleurs impossible de planter une bougie dessus, prévoyez un socle!. Nos fesses à nous sont d’ailleurs restées bien posées pendant la dégustation! Je m’écrase sur mes fesses en ce moment-même rien qu’en y repensant, nostalgie quand tu nous tiens!!!!Ingrédients pour 8 personnesGénoise la plus parfaite que j’aie jamais faite! Épaisse et moelleuse, juste comme il faut 4 œufs 90 g de sucre 100 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’ 1 pincée de sel Mousse au chocolat blanc 180 g de chocolat blanc sans lactose 40 g de sucre en poudre 20 cl de crème soja liquide 3 jaunes d’œufs 8 g de gélatine 20 cl de lait de riz Mousse aux framboises 400 g de framboises 100 g de sucre en poudre le jus d’1/2 citron 8 g de gélatine 40 cl de crème soja liquide Glaçage 150 ml de coulis de framboises environ 200 g de framboises mixées et passées au tamis Quelques c. à soupe de sucre 2 g de gélatine Préambule Mettez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse au chocolat blanc et celle de la mousse aux framboises + les récipients qui vous servira/ont à monter la crème en Trouble du sommeil appartenant à la famille des parasomnies à ne pas confondre avec parasolies, trouble des parasols.Préparation de la génoiseCassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel. Incorporez la farine tamisée à la préparation œufs/sucre. Mélangez délicatement puis incorporez les blancs en neige. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes à 200° jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée. Laissez refroidir puis découpez le fond de votre gâteau à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou du cercle de votre moule à de la mousse au chocolat blancFaites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites tiédir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez doucement le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l'ensemble à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe je n’ai pas réussi à obtenir une crème épaisse alors j’ai abandonné et franchement ça n’a eu aucun impact sur mon gâteau…ni sur mon pare-brise. Hors du feu incorporez le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez puis réservez le temps de monter la crème en chantilly comme d’hab, avec la crème soja, je n’obtiens jamais de vraie chantilly, ma crème monte mais reste liquide, là aussi pas d’inquiétude votre préparation deviendra mousse! Incorporez la préparation chocolat blanc à la chantilly. Versez le tout sur la génoise. Mettez au réfrigérateur pendant 1h. Préparation de la mousse de framboises Mixez les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez la préparation au tamis pour retirer toutes les impuretés. Réservez. Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly enfin, comme vous pouvez! au chocolat blanc.Faites chauffer 2 à 3 c. à soupe de coulis de la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez le restant de coulis et mélangez. Incorporez l'ensemble à la que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de verser la mousse de framboises par-dessus. Étalez-en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. Préparation du glaçageLe temps de pause écoulé, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe de coulis si vous le faites vous-même comme moi, mixez les framboises, passez au tamis et ajoutez quelques c. à soupe de sucre - dosez selon vos goûts. Mélangez et incorporez le restant de coulis. Mélangez à nouveau. Versez le glaçage sur le gâteau et uniformisez cette dernière au réfrigérateur pendant au décerclage et au mangeage!! Alors il est vrai qu’en lisant les ingrédients, ce n’est pas le gâteau le moins calorique que j’ai eu à faire mais alors en bouche Po Po Po Po Poooooo!! C’est un nuage de douceur, aussi léger qu’un grain de sable dans le désert du Sahara! Je le sais, je passe tous mes étés dans la tente de Babacar, un super guide qui a la particularité d’avoir 2 bosses comme son chameau…quant à savoir où elles se trouvent, cela reste un mystère…Quittons-nous en musique, mon guide a une chanson à son nom merci France Gall mais surtout merci Marti’s pour sa reprise qui me fait aimer les tunnels et les boites aux lettres comme personne!, dès que je le perds au milieu d’une tempête de sable, je mets la sono de mon portable à donf et il accourt chèche au vent tel Aladdin à la conquête de sa Jasmine. Source. elminsterofshadowdale reblogged this from adrnired and added I want to eat this BUT ONLY READ ENGLISH WHY DO YOU TAUNT ME!}

Versezdans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat blanc. Lissez le dessus à la spatule. A placer au frais la nuit si possible. Décoration. Faire glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du cercle. Ôtez le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

13 Juin 2018 Les anniversaires à la maison c'est l'occasion pour moi de faire de beaux et bons gâteaux, comme ce bavarois aux framboises, vanille et amande, où je m'éclate pendant la réalisation mais aussi la dégustation car j'adore ce type de gâteau se compose d'une dacquoise à l'amande recouverte d'une couche croustillante chocolat blanc/amande, d'une bavaroise vanille dans laquelle se cache des framboises fraîches fourrées de coulis de framboises, le tout surmonté d'une mousse aux framboises. Lors de mon "shooting photo" j'ai découpé une part pour vous montrer l'intérieur mais pas de chance j'ai coupé entre deux rangées de framboises! Du coup pour ne pas "charcuter" mon gâteau, avant l'arrivée de mes convives, à la recherche de ces framboises bien camouflées... j'ai opté pour vous mettre une photo "smartphone" lors de la dégustation ;-La recette parait interminable à l'écrit mais finalement 1h30 suffit en prenant son temps... ça peut aussi paraître compliqué mais en suivant bien la recette ça devrait le faire sauf si vous êtes du genre à tout rater en pâtisserie, ça arrive ^^. Il vous faudra cependant un moule particulier, le frutti rossi 3D de Silikomart je suis fan de cette marque et vous conseille vivement leurs moules de très bonne qualité et d'une facilité pour le démoulage. Ingrédients Pour la dacquoise amande 30g de farine 90g de poudre d'amandes 60g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30g de sucre en poudre Pour le croustillant amande 120g de chocolat blanc/amande Nestlé dessert 8 crêpes dentelles Gavottes Pour la bavaroise à la vanille 15cl de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 60g de sucre 25cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine Pour la mousse aux framboises 200g de framboises 40g de sucre 10cl de crème liquide entière 1 feuille et demi de gélatine Finitions une vingtaine de framboises Préparation à préparer la veille au matin ou 2 jours à l'avance, car le gâteau nécessite un temps de congélation et donc aussi de décongélation. Vous pouvez même le préparer quelques jours avant et le sortir du congélateur la veille de la dégustation. De la mousse aux framboises Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une petite casserole verser les framboises et le sucre, chauffer sur feu moyen jusqu’à dissolution des fruits. Passer la préparation au tamis pour enlever les pépins réserver une partie du coulis, juste de quoi garnir environ 20 framboises ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le coulis encore chaud en mélangeant bien. Monter la crème bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique puis incorporer délicatement le coulis. Verser la mousse dans le moule framboise. Réserver au congélateur. De la dacquoise Dans un saladier tamiser la farine avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 30g de sucre en poudre. Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange de poudre tamisé aux blancs neige. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en donnant la forme de la basse de moule, lisser puis saupoudrer d'une fine couche de sucre glace tamisé, laisser croûter 10 minutes, préchauffer le four à 190°C. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir puis retirer le papier délicatement. couper les bords de la dacquoise si besoin afin de pouvoir la glisser dans le moule par la suite. Du croustillant amande Faire fondre le chocolat blanc/amande au bain marie. Pendant ce temps émietter grossièrement les crêpes dentelles. Une fois le chocolat fondu, le verser sur le biscuit puis bien mélanger. Étaler uniformément sur la dacquoise puis placer au frais le temps de préparer la bavaroise. De la bavaroise à la vanille Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse en grattant avec la lame d'un couteau, retirer du feu avant l'ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser la préparation dans la casserole avec le lait restant, placer sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise j'utilise ce thermomètre de cuisson, sans il faut compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème anglaise est à 25°C. Montage du gâteau et finitions Verser la bavaroise dans le plus grand moule, disposer une vingtaine de framboises dans celle ci "trou" vers le haut puis garnir les framboises du coulis réservé à cet effet, recouvrir les framboises d'une fine couche de bavaroise qui évitera au coulis de couler une fois décongelé puisque le gâteau sera présenté dans l'autre sens une fois terminé. Poser la dacquoise, face avec le croustillant amande sur la bavaroise, appuyer un peu afin de bien la faire adhérer à la bavaroise puis réserver au congélateur pour une nuit ou 6h. Ce temps passé démouler la partie avec la bavaroise puis recouvrir de spray velours blanc, placer la base du gâteau sur le plat de service. Démouler la partie framboise puis recouvrir de spray velours rouge, disposer sur la base du gâteau en centrant bien. Concernant l'application des spray velours, celle-ci se fait sur gâteau congelé, de préférence en extérieur, si pas la possibilité ouvrez une fenêtre pour aérer et protégé le plan de travail. Une fois la pulvérisation finie, purgez la busse en appuyant sur le spray tête en bas afin de la vider cela évitera que celle ci ne sèche sans le spray, vous pouvez utiliser une bombe pour 2 ou 3 gâteaux en fonction de leur taille. Placer le bavarois au réfrigérateur 8h avant dégustation afin qu'il décongèle doucement. Petite photo avec mon smartphone lors de la dégustation, pour vous montrer la découpe avec les framboises apparentes ;- Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Entremets - bavarois & gâteaux de Fêtes, Recettes été Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

130gramme (s) lait. 1 étape. 1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à Bonjour à tous, Ce week-end nous avons fêté avec un peu d'avance les 4 ans d'Anelyse. Je me suis lancée dans la préparation d'un bavarois. Je pensais que cela était un peu compliqué mais en fait NON ! C'est plutôt simple, le résultat est superbe. Ca a fait sensation !!! A faire et à refaire. Désolé par contre les photos ne sont pas terribles... Ingrédients pour un cercle de 24/26 cm - Pour le croustillant 250g de palets bretons 80g de beurre fondu - Pour la mousse de chocolat blanc 180g de chocolat blanc pâtissier 40g de sucre en poudre 20 cL de crème liquide à 30% MG 3 jaunes d'oeufs 6g de feuilles de gélatine 20 cL de lait demi-écrémé - Pour la mousse de framboises 400g de framboises pour ma part surgelées 100g de sucre en poudre 1/2 jus de citron 8g de feuilles de gélatine 40 cL de crème liquide à 30% MG - Pour le glaçage 150 mL de coulis de framboises 2g de gélatine Préparation - Tout d'abord, effectuez le croustillant mixez les palets breton, faites fondre le beurre et versez-le sur les palets bretons. Mélangez bien. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie, bien tassez et lissez. Réservez au congélateur. - Ensuite faire la mousse au chocolat blanc faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait petit à petit, bien mélanger. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux comme pour une crème anglaise jusqu'à épaississement surtout ne pas faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la préparation, mélangez-bien et réservez. Montez la crème en chantilly bien ferme au préalable, mettez les fouets, le saladier et la crème au congélateur. A l'aide d'une maryse, incorporez la préparation au chocolat blanc à la chantilly en mélangeant délicatement afin de ne pas faire tomber la chantilly. Versez la préparation sur le croustillant et réservez au réfrigérateur pendant 1h pendant ce temps veillez à remettre les fouets et le saladier au congélateur pour la mousse de framboises. - Mousse de framboises Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron vous pouvez passez le tout au tamis pour enlever les impuretés. Réservez. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Montez la crème en chantilly bien ferme. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises quelques instants et faites dissoudre la gélatine préalablement essorée dans le coulis tiède. Ajoutez le reste du coulis. Incorporez le coulis de framboises à la chantilly ferme à l'aide d'une maryse. Vérifiez que la mousse de chocolat blanc soit prise avant de verser la mousse de framboises au dessus. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. - Une fois les 2h de "pause" de la mousse de framboises écoulée, préparez le miroir Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites tiédir le coulis de framboises puis incorporez les feuilles de gélatine au coulis. Mélangez bien. Versez sur la mousse de framboises. Repartissez bien et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit. - Retirez délicatement le cercle en prenant soin de passer un couteau fin autour du bavarois. Décorez de quelques framboises. Servez et régalez-vous. ^{50gde chocolat au lait. des boudoirs. 25g de pralinoise. des gavottes . REALISATION : Préparez le croustillant praliné en faisant fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes grossièrement émietté. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au lait lorsque celui ci est fondu ajoutez les jaunes d'oeufs et bien mélanger.}

Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné je l’aime généreuse! et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises Praliné croustillant 400g de praliné en pâte -160g de chocolat au lait -60g de beurre doux -100g de gavottes écrasées -500ml de crème fleurette entière -15g de sucre glace -300g de chocolat noir j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! -250g de framboises fraiches -cacao en poudre Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger. Ajouter les gavottes écrasées. Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Monter la crème fleurette avec le sucre glace 15g en chantilly assez ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache. Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle. Racler le bord supérieur avec un large couteau. On obtient alors des cercles parfaits! Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles. Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale. Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer de cacao pur, sans sucre!. Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches. Vous aimerez peut-être 78 commentaires Lisette 15 décembre 2010 - 11 h 36 minCoucou Bernard, Où peut-on trouver les gavottes écrasées ? Merci d'avance Lisette Répondre admin 15 décembre 2010 - 11 h 45 minBonjour Lisette, il suffit d'acheter des gavottes les crêpes dentelles et de les écraser dans leur petit étui individuel. Elles se réduisent en poudre instantanément! Bernard Répondre Anonyme 16 décembre 2010 - 15 h 39 minBonjour Bernard, A Brest, où peut-on trouver ce chocolat Valrona? Merci pour la recette! Françoise Répondre Elodie 25 novembre 2019 - 13 h 53 minBonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. J aimerais faire cette recette pour 16 personnes donc en rectangle. Pourriez vous m indiquer la dimension du moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Un immense merci. Répondre admin 19 décembre 2010 - 13 h 16 minJe ne sais pas où trouver ce chocolat à Brest. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! Répondre brig29 20 décembre 2010 - 6 h 53 minJe crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest Répondre J-Luc 20 décembre 2010 - 9 h 51 minPremière recette que je réalise de ton blog…Et quel régal ! En plus d'être très bien présentée, le mélange chocolat + Framboise est un vrai délice. Sur que ce dessert sera refait ! Répondre isa . 21 janvier 2011 - 7 h 05 mindivin ! mes collègues ont servi de cobaye et demandent à tester encore et encore . Répondre Anonyme 14 février 2011 - 22 h 22 minBonjour Bernard, Ce dessert a l'air excellent. Peut-on le réaliser 24h à l'avance ? Anne-Laure Répondre admin 15 février 2011 - 11 h 10 minBonjour et merci à tous! Anne-Laure, oui vous pouvez sans problème réaliser 24h à l'avance cet entremet. Bonne recette à vous! Répondre jeremy 14 mars 2011 - 15 h 56 minBonjour bernard!!Je voulais smplement vous demander conseil!Je veux faire cette recette mais un seul et meme gateau donc plus grand. Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! Répondre admin 14 mars 2011 - 16 h 13 minBonjour et merci Jeremy! Bien en fait tout dépend du nombre de convives que vous aurez. Un diamètre de 20cm me semble très correct. J'attends de vos nouvelles pour plus de Répondre Jérémy 14 mars 2011 - 17 h 46 minRe bonjour! Merci de répondre aussi rapidement!Je pense faire un gateau pour 6,8 rapport a vos quantités cela correspond il? Merci! PS J'ai essayer la tarte au citron meringué cétait un régale!! Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? La mienne l'était un peu trop!Merci Répondre jean-charles Rolin 15 mars 2011 - 10 h 22 minbonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes non mondées pour faire votre pralin la saveur est-elle différente ? je fais le mien avec un mélange noisettes-amandes, torréfiées toutes les deux , à 50% avec la proportion de sucre pour le caramel .Les petites notes explicatives ne sont bien entendu pas à votre intention , mais à celle des lecteurs curieux et moins informés .Petit conseil à celles ou ceux qui veulent réaliser un disque de croustillant praliné feuilleté il faut que les gavottes soient réduites en poudre assez fine , l'étalage du disque en sera facilité expérience personnelle mon premier disque ressemblait à un pavé de poids respectable ! mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige ! Répondre admin 17 mars 2011 - 19 h 47 minJérémy, oui les quantités vont correspondre! Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Jean Charles, oui mes amandes sont brutes. Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, toujours en mettant l'autre moitié en sucre. Pour le disque de praliné, allez voir la recette du Gâteau Macaron Pistache, car pour étaler le disque, il suffit que le praliné feuilleté soit tiède. Les gavottes n'ont pas vraiment besoin d'être en poudre trop fine, c'est surtout la température du praliné feuilleté qui joue beaucoup… Je ne suis pas sûr non plus que de remettre le praliné au mixeur soit si bien, car du coup les gavottes n'existent plus! 😉 Un simple petit passage au micro-onde quelques secondes et hop c'est bon! Répondre Cécile 21 mars 2011 - 14 h 22 minMerci merci pour ce fabuleux site! Je me suis laissée tenté par ce croustillant, j'en ai fait un grand avec un cercle de 20cm. Je me demande si je n'aurais pas dû prendre un cercle plus grand, car il m'est resté beaucoup de chantilly chocolat et la couche de croustillant praliné était assez épaisse et donc difficile à couper. Mais ce fut un déééééééééééééééélice! Satisfaction totale! Merci Répondre Anonyme 22 mars 2011 - 16 h 36 minBonjour Bernard,Tout d abord je tenais a ajouter mes felicitations pour ce blog tres reussi, et ses recettes toutes plus delicieuses les unes que les ai donc utiliser cette recette hier soir pour un dinner entre amis. Tout le monde etait ravi, un vrai delice. L' ajout de la framboise me semble etre indispensable, elle amene fraicheur et acidite et une tres belle balance avec le pralin et la ganache cependant une question, j habite a Vancouver et ici il n y a pas de Gavottes !!!! J ai donc hier soir utiliser dans l urgence des gateaux boudoire que j ai passe au blender le resultat me semble tres satisfaisant as-tu un autre biscuit a me conseiller ?Alexandre Répondre Anonyme 2 avril 2011 - 19 h 20 minBonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Répondre Anonyme 6 avril 2011 - 12 h 37 minBonjour Bernard, Je souhaite réaliser cette recette mais j'ai un doute sur la taille des cercles carrés dans mon cas à utiliser. J'ai le choix entre 6cm * 6 cm et 8cm * 8 cm que me conseilles-tu ? Merci, Juliette Répondre Stéph 11 10 août 2011 - 15 h 04 minbravo pour toutes ces recettes !!merci pour ce partage de saveurs incroyables!!! Répondre Elicec34 13 décembre 2011 - 14 h 59 minJ'ai réalisé cette recette ce WE, et mes invitées ont a-do-ré ! Facile à faire et le croustillant est à tomber !! J'ai eu du mal à préserver un peu de ma pâte praliné car tout le monde s'y jetait dessus 🙂Juste un problème avec la taille de mes cercle qui donne des portions trop copieuses, car il faut le dire, cette merveille est plutôt riche. Répondre Anonyme 30 mars 2012 - 17 h 37 minBonsoir, J'adoooore votre blog ! Merci de partager vos recettes, conseils. C'est un réel juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? Répondre T. 2 juillet 2012 - 19 h 10 minTrès bonne recette !Surtout le fond qui est vraiment bon !Merci ! Répondre Victoria 3 juillet 2012 - 12 h 28 minBonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. Les explications sont claires et les photos permettent de vraiment bien visualiser les différents étapes. J'aime beaucoup votre blog, il est vraiment 15 ans. Répondre veronique 8 juillet 2012 - 11 h 12 minctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. Merci Bernard et à bientôt Véronique Répondre LAURA Faravelon 3 août 2012 - 12 h 22 minLe mardi c soiree fille et bien sur on parle et on boit un peu- et on mange…. j'ai realiser cette recette en petit pour tester une tuerie -p du coup je l'ai faite pour mes amies mardi dernier en grand ct trop bien tout le monde a bavé dessus … du coup mardi j'en teste une autre de chez vous!!! trop bien UN GRAND MERCI.. Répondre veronique 5 août 2012 - 20 h 05 minBonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises. A Répondre Jeanne 24 août 2020 - 19 h 45 minbonjour Véronique, je compte réalisé cette semaine pour la deuxième fois ce gâteau mais en le diversifiant un peu. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. Votre idée m’intéresse, avez vous fait une couche de fruit ou alors vous avez mélangé le jus à la ganache chocolat. Quelle étaient vos proportions ? Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. C’est difficile pour moi de trouvé de la pate praliné et je n’ai encore jamais testé la maison. J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. merci de vos réponses Répondre Anonyme 13 août 2012 - 15 h 32 minBonjour,Peut tu me dire si je peux utiliser des framboises congelées? Votre site est super. Ines Répondre admin 13 août 2012 - 16 h 34 minJ'adore le chocolat avec des fruits de la passion!! J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! Pour les framboises congelées, pour ce dessert, oui je pense que cela conviendra! C'est dommage car c'ets la pleine saison en août! 😉 Répondre Eve C 16 août 2012 - 15 h 52 minBonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! J'ai juste rencontré un petit problème lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. Répondre Anonyme 14 septembre 2012 - 22 h 38 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre Sandra 14 septembre 2012 - 22 h 41 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre Sandra 14 septembre 2012 - 22 h 42 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre admin 15 septembre 2012 - 7 h 49 minBonjour Sandra! Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! Vous pouvez toujours faire ce praliné croustillant avec du praliné en pâte de la marque Barry! Il est parfait. Il suffit de chercher sur le net. Bon week-end! Répondre Agnieszka 23 septembre 2012 - 12 h 13 minCher Bernard, je tiens a vous remercier pour cette recette. J'ai servi le croustillant lors d'un diner entre amis. C'etait un franc success. J'ai fait aussi des petits sables pour l'aperitif – delicieux. Mon prochain defi, votre foie gras en tatin…mes amities. Agnieszka. Répondre Laetitia17 30 septembre 2012 - 21 h 53 minbonjour Bernard. votre recette est délicieuse, mais j'ai un petit souci mon croustillant ne croustille pas. j'ai recommencer plusieurs fois et j'ai toujours le même résultat. Je ne trouve pas l'explication. Peut être avez vous une idée. merci par avance pour votre réponse. Laëtitia Répondre hollyelea 10 décembre 2012 - 14 h 31 minBonjour Bernard. Je m'apprête à faire un mini croustillant chocolat framboise, pour "m'entraîner" avant le repas de Noël ! Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette résultat superbe ! A ce propos, je relève dans les commentaires ci-dessus ce passage de vous "Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, TOUJOURS METTANT L'AUTRE MOITIÉ DE SUCRE"Ce qui, pour un pot de 400G, demanderait 200g d'amandes + 200g de sucre, n'est ce pas ?Or la recette préconise 240g d'amande et 160g de je préférer l'une ou l'aitre recette ?Merci pour votre aide, et encore bravo pour votre blog. Répondre admin 10 décembre 2012 - 15 h 48 minMerci pour les commentaires! On peut faire le praliné que l'on souhaite 50% de fruits secs ou 60% ! C'est vous qui choisissez !! Pour le praliné croustillant qui ne reste pas croustillant, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème… ;- Répondre Anonyme 10 décembre 2012 - 21 h 30 minBernard, bravo pour votre blog extraordinaire. J'ai eu le même problème avec le croustillant qui ne le reste pas. Je pense que le problème venait de l'utilisation du micro ondes pour fondre le chocolat. Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Ca croque sous les dents. Miam. 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. Répondre Chantal-029 22 décembre 2012 - 18 h 20 minUn excellent gâteau !!J'ai mis la préparation dans un cercle de 24 cms quantité juste "pilepoil" sauf que je n'ai pas ajouté de framboises, tout au chocolat, un délice …. Répondre IsaTlse 1 janvier 2013 - 16 h 04 mince croustillant est une tuerie!! ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. Répondre Shy'D 4 février 2013 - 20 h 07 minBonjour!Je ne le répéterai jamais assez… Votre site est juste incroyable!! MERCIJ'aimerais faire le praliné croustillant et… catastrophe…IMPOSSIBLE de trouver des gavottes en Suisse!!!Par quoi puis-je les remplacer?Salutations enneigées 😉 Répondre Elodie 22 mars 2013 - 21 h 14 minCe dessert est simplement EXCELLENT. Merci Bernard !! Répondre Anonyme 22 avril 2013 - 19 h 54 minbonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. Répondre Anonyme 22 avril 2013 - 19 h 55 minbonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci Répondre Angelica_tn 6 juillet 2013 - 16 h 48 minBonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. Un super gateau de 40×40 recette mutilipliée par 5!!!pour mes 50 invités. les enfants et les "grands" ont adoré.. Un grand merci de partager avec nous ces recettes, si bien expliquées, qui permettent à une débutante comme moi de sortir des petites merveilles. Répondre Grabotte 25 juillet 2013 - 15 h 09 minJe viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! En fait, mon cercle ne fait que 2cm de haut alors j'ai fait des "ornières" en papier sulfurisé doublé 😉La pâte de praliné maison est une tuerie et la mousse ganache légère et goûteuse à souhait ! 🙂Pour l'instant le croustillant repose au frigo en attendant son démoulage et sa déco Bernard pour ce fabuleux croustillant !!! <3 Répondre Alanis 19 août 2013 - 16 h 47 minBonjour!J'ai 13 ans et j'adore cuisiner! J'ai réaliser ces croustillants chocolat framboises pour un anniversaire avec des moules différents mais individuels également, c'était tout simplement délicieux! Merci!PS Je pense créer un blog de cuisine, je vous en ferais part! Répondre Anonyme 30 août 2013 - 14 h 08 minBonjour,j'ai testé ce dessert hier. je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. Du coup c'était un peu fort, mais excellent quand même !J'ai congelé le reste après le repas et j'en ai finalement décongelé un bout aujourd'hui c'est pour dire s'il a plu…. Et bien il était encore meilleur ! On sentait beaucoup plus les framboises. C'est vrai que beaucoup de gâteaux au chocolat sont meilleurs le lendemain. La prochaine fois je le ferai la veille et avec du chocolat au lait 😉Merci pour cette belle Répondre Na' 12 septembre 2013 - 13 h 36 min Répondre Anonyme 25 octobre 2013 - 10 h 57 minBonjour Bernard, Pensez-vous que l'on puisse remplacer les framboises par des dés de poire plus facile à trouver en cette saison?Merci beaucoup pour ce blog. Répondre mimi 14 avril 2014 - 8 h 21 minbonjour des cercles de 6 ce que ca peut aller?merci Répondre catherine 19 avril 2014 - 15 h 17 minBonjour Bernard, je viens de terminer le croustillant mais j'ai un gros probleme… quand j'ai melange mon chocolat fondu tres refroidit a ma chantilly, le chocolat a fige et j'ai maitenant une chantilly toujours blanche mais avec des mini copeaux de chocolat! Le gout est bon mais je crains le resultat apres une nuit au frigo pour mon dessert demain… Pouvez vous m'indiquer ce que j'ai mal fait ? J'avais pris pourtant la precaution de bien laisser refroidir le chocolat fondu. Peut etre ma creme fleurette, bol et fouets etaient trop froid…? Merci pour vos delicieuses recettes ! Répondre whynot2690 4 mai 2014 - 6 h 29 minBonjour Bernard, Je recherchais une recette chocolat framboise pour mon anniversaire, il faut dire que je reffole de ce mélange, me voilà partie à suivre étape par étape ta recette, un franc succès!!!! un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine 😉 Répondre mimi 29 septembre 2014 - 15 h 30 minbjr dimension pour un grand Répondre Caro 5 janvier 2015 - 13 h 46 minBonjour,Fait pour un cercle de 24cm pour 13 personnes, dessert riche donc parts pas compliqué à réaliser pour un résultat réussite que ce délice croustillant ! Répondre Darnyitu 7 mars 2015 - 8 h 44 minJe l'ai testée hier pour des amis, ils ont adorés. Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! Répondre Azalée 12 mars 2015 - 22 h 36 minJe voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! J'ai choisi le croustillant aux framboises! les compliments pleuvaient! Et cela Grâce à Bernard alors un grand MERCI et un grand BRAVO car le mérite vous tout bientôt Répondre Laurence 2 avril 2015 - 21 h 50 minBonjour cher Bernard, et merci pour le partage de vos fabuleuses recettes, invariablement inratables !!!J'ai cependant un petit souci récurrent pour la ganache chocolat, pour cette recette c'est devenu un de mes classiques les plus demandés!!!comme pour d'autres ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile voire impossible à étaler uniformément. Le goût n'en est pas altéré mais le visuel ne serait que meilleur si j'arrivais à obtenir l'onctuosité que je constate sur vos photos… Je me demande si je bats la chantilly trop ferme avant d'ajouter le chocolat fondu, ou encore si je dois battre plus longtemps la ganache une fois le chocolat incorporé. Une piste? Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! Répondre MAITE51 9 avril 2015 - 7 h 09 minAh encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog avec ou non quelques petites modifications perso avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? De cette façon, j'espère ne pas enfreindre la loi ! Merci de me répondre Répondre Anonyme 16 avril 2015 - 21 h 21 minBonsoir Bernard, comment avez vous fait pour deplacer le cercle et son appareil pose sur le papier sulfurisé sur une assiette sans qu il y ait un carnage ? merci a vous Répondre MAITE51 1 mai 2015 - 8 h 56 minAnonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet avec son cercle du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^ Répondre Anonyme 19 mai 2015 - 8 h 41 minBonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? Merci d'avance Répondre Coline 28 juillet 2015 - 14 h 09 minSuper recette et avec les photos, je suis sure de ne rater aucune étape ! Merci encore. Petite question comment ce dessert se conserve-t-il ? Combien de temps ? Répondre Marine Thomas 29 juillet 2015 - 14 h 52 minBonjour,Question de débutante !Vous précisez qu'il faut chemiser le cercle, mais de quelle manière ? Sur vos photos on ne se rend pas beaucoup ! Répondre Unknown 21 septembre 2015 - 9 h 54 minBonjour Bernard, A quelle température doit on mélanger le chocolat et la vous remercie Répondre sandra domingues 15 octobre 2015 - 18 h 14 minBonjour,Je viens de découvrir votre blog, un vrai délice pour les yeux et des recettes très bien viens de faire ce croustillant au chocolat les convives enchantés, un vrai régal une très belle réussite !!Merci Répondre Anonyme 8 décembre 2015 - 22 h 49 minBonjour Bernard, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise .en version grand trianonle probleme c'est que j'imagine que demain il sera très dur …comment faire pour le réutiliser? Je le sors une heure avant? Je l'étale au rouleau au prix que le croustillant ne sera plus?MERCI DE VOTRE AIDEEEEE Répondre Anonyme 27 décembre 2015 - 22 h 11 minBonjour, J'ai réalisé cette recette en bûche pour noël. Excellente en goût ! À refaire avec beaucoup d'améliorations néanmoins ! Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Bref Voici mes commentaires pour cette version. j'ai préparé la base croustillante dans le moule, puis démoulé après passage au froid pour y mettre la mousse et framboises à la place. Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. Pour la mousse j'aurais vraiment dû tapisser avec du film alimentaire ou Rhodoïd au fond du moule silicone, car la mousse n'a jamais voulu se démouler, même après un passage au congélateur trop molle. Bon j'ai fait mon possible et rattrapé la forme à la spatule. Mes invités ont adoré mais je sens qu'on peut faire beaucoup mieux! Merci pour cette bonne recette Répondre Fraise 23 mai 2016 - 20 h 13 minBonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir nous sommes lundi. Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret et bon ! dans 3 jours. oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Bientôt le gateau macaron pistache peut-être, pendant les vacances…. Cordialement Fraise Répondre Anonyme 10 janvier 2017 - 13 h 37 minBonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. Merci. Répondre Jeanne 24 janvier 2017 - 18 h 04 minBonjour, J'ai déjà tester plusieurs de vos recettes. Étant donné qu'elles était toutes réussi, je vais me lancer de ces petits mets. Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? Si non que puis-je utiliser à la place ? Répondre Gaëlle 12 mars 2017 - 12 h 54 minTrès bon gateau ! Je l'ai réalisé hier pour un anniversaire et j'ai eu beaucoup de compliments. Je l'avais fait dans un moule de 22cm, et je pense que la prochaine fois j'ajouterai un disque de génoise chocolat entre deux couches de mousse pour alléger un peu!Merci pour cette bonne recette ! Répondre Anonyme 9 mai 2017 - 19 h 13 minBonjour,je voulais faire la recette dans des demi sphere et les congeler pour les glacer ensuite au chocolat. est ce une bonne idée? SLydie Répondre Louison 24 avril 2020 - 19 h 35 minMerci pour cette recette, c’est délicieux, tres joli et plutot simple a réaliser je suis assez nulle en patisserie donc pas toujours facile d’impressionner mais la, bingo ! Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire y compris les crepes dentelles et le praliné avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… Pas de gavottes en Angleterre, j’ai utilisé la recette des crepes dentelles proposée sur le blog Chef Rachida – nickel. Un peu tristes qu’on ait déja tout fini, je vais devoir en refaire… Répondre Laisser un commentaire

Mixerla crème fraîche et le sucre restant puis incorporer délicatement au mélange de fromage blanc. Verser le mélange sur le fond de spéculoos et laisser durcir l'ensemble pendant au moins 6 heures. Vite vite ! allez lire le roman de Mélanie Sadler ! Préparer le coulis : mixer les framboises puis filtrer pour ôter les pépins. La préparation de la génoisePréchauffer le four a 180° les jaunes d’œufs avec le les blancs en jaunes d’œufs avec les blancs en neige et ajouter la farine tamisé en le mélange dans un moule et cuire 15 minutes a 180° préparation au chocolat blancChauffer le les jaunes d’œufs avec le le lait et mettre sur feu doux et intégrer le chocolat blanc pour le faire c’est fondu, ajouter la gélatine préalablement la crème en la crème chantilly délicatement a la maryse avec le mélange lait/ la préparation dans le moule sur la génoise refroidir préparation à la framboiseMixer 400 g de framboises et le faire chauffer dans une casserole avec le les feuilles de gélatines préalablement la crème en a la maryse la chantilly avec les le tout sur le la couche de préparation chocolats au frigo toute une nuit. Lesrecettes de croustillants et chocolat blanc les plus appréciées. Recette de croustillants et chocolat blanc facile, rapide et délicieuse : Gateau au Chocolat blanc, Fruits rouges, croustillant au praliné et biscuit spéculos, Bavarois framboise sur un croustillants au chocolat blanc, Dôme mousse framboise sur croustillant chocolat blanc

Les entremets c’est vraiment ce que je préfère faire en pâtisserie parce que c’est là qu’on présente un beau gâteau qui surprend, qui peut ne pas être ce à quoi on s’attend, où on décore, où on mélange des saveurs…oui bon ok je vous ai rabâché pendant des mois que c’était les tartes mon truc préféré et là BIM BAM BOUM ça devient les entremets haha… Non ce que je veux dire c’est que c’est au même niveau tartes et entremets pour moi haha ! Dans les deux cas c’est une histoire de saveurs et de textures où on laisse libre cours à son envie. Celui que je vous propose aujourd’hui est selon moi léger bon la crème liquide dira peut être le contraire… et le mélange chocolat blanc / fruits rouges change de ce à quoi on a l’habitude. C’est une recette que j’ai un peu adapté d’une recette d’un de mes livres préférés l’école de la pâtisserie. Ce que j’adore particulièrement dans cet entremet c’est la présence du croustillant avec les céréales aux fruits rouges, si jamais vous n’aimez pas ces céréales n’hésitez pas à les remplacer par du riz soufflé, la texture est ouffisime aussi ! Bref j’espère que vous aimerez cette recette, je pense d’ailleurs que ça ferait une bûche de Noël assez sympa…oui oui j’y réfléchis déjà grandement… après tout dans moins de deux moins on y est ! Voici la recette Tous les ingrédients 70g de beurre 2 oeufs 115g de sucre 65g de farine une grosse cuillère de levure chimique 100g de fruits rouges congelés 330g de chocolat blanc 230 + 100 100g de céréales aux fruits rouges 3 feuilles de gélatine 230g de crème liquide 100g de lait 3 cuillères à soupe d’eau de vie aux fruits mirabelle, fruits rouges, cerise… 10cl d’eau Etape 1 gâteau de savoie Ingrédients 70g de beurre, 2 oeufs, 75g de sucre, 65g de farine, une grosse cuillère de levure chimique, 50g de fruits rouges congelés Réalisation Préchauffer le four à 200°C Battre le oeufs avec le sucre Ajouter la farine et la levure chimique que l’on aura tamisé Bien mélanger Faire fondre le beurre Ajouter le beurre à la préparation Verser la pâte sur une plaque en forme de cercle Mettre au four pendant 15 minutes Sortir du four, laisser refroidir et détailler un cercle de diamètre inférieur à celui du cercle utilisé pour le montage Réserver Etape 2 le sirop Ingrédients 3 cuillères à soupe d’eau de vie aux fruits mirabelle, fruits rouges, cerise…, 10cl d’eau, 50g de sucre Réalisation Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition Réserver Etape 3 croustillant chocolat blanc et fruits rouges Ingrédients 130g de chocolat blanc, 100g de céréales aux fruits rouges Réalisation Faire fondre le chocolat Concasser les céréales un petit peu Mélanger le chocolat et les céréales Etape 4 montage du gâteau et du croustillant + décors Réalisation Mettre une bonne couche de croustillant au centre du cercle Réserver Avec le reste croustillant faire des petites tas pour la déco Etape 5 mousse au chocolat blanc Ingrédients 3 feuilles de gélatine, 230g de crème liquide, 230g de chocolat blanc, 100g de lait Réalisation Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide Faire fondre le chocolat 2mins au micro onde à puissance moyenne Bien mélanger le chocolat pour obtenir une pâte Faire bouillir le lait dans une petite casserole A ébullition, verser le lait sur le chocolat Ajouter immédiatement la gélatine bien essorée Bien mélanger Monter la crème en chantilly Incorporer la chantilly au mélange chocolat Etape 6 montage Réalisation Imbiber le gâteau du sirop Mettre le gâteau de Savoie au dessus du croustillant Mettre les 50g restants de fruits congelés au dessus du gâteau de Savoie avec le croustillant Verser le mousse au chocolat blanc Mettre l’entremet au congélateur au moins une nuit Le lendemain, bomber le dessus de l’entremet de spray velour rose Décercler l’entremet Mettre les petits tas de céréales sur le dessus Elisa, votre gourmande

Lescrunchys de framboise Ingredissimo ont une saveur naturelle, intense et fraîche. Les granulés mesurent environ 2 à 10 mm, et possèdent un fort pouvoir gustatif. Enrobés d'une fine couche de beurre de cacao, ils conservent leur croustillant et leur saveur même dans les préparations humides. Tout d'abord craquants, les grains fondent

16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 2013 Une idée pour les fêtes Pour 2 bûches de 8/10 personnes Ingrédients Le biscuit pâte à choux Une recette de Mercotte 120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose framboise zodio . Bavaroise à la noix de coco 6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco , L'insert à la framboise 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine . Le croustillant au chocolat coco 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé . Préparation Préchauffez le four th 170°C Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une feuille . Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène . Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez . Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse . Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche . La bavaroise à la noix de coco Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante . Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille . Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly mélangez .L'insert à la framboise Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille . Le croustillant chocolat coco Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie , puis mettre au frais . Le montage des bûches Déposez dans le fond des moules à bûches le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants . Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!Pour accompagner un champagne rosé servi entre 8/11°C boire avec modération . Il et interdit de plagier mon blog !!!!! Published by aux delices du - dans desserts Vruj8.